茶树栽培技术

2、当代茶叶采摘技术

永利游戏,现代,尤其是50年代期以来,茶叶科技界加深了对茶叶采摘技术的研究和讨论,无论在认识上的实践上,都有了很大的发展,逐步形成了一整套合理采摘的技术体系。

茶叶采摘要比一般大田作物的收获复杂得多,深刻得多。在茶叶采摘过程中,自始至终存在着两个基本的矛盾,即采茶与养树之间的矛盾,芽叶的数量与质量之间的矛盾。只有在充分认识茶树的生育特征的基础上,合理运用采摘技术,才能协调采与养、量与质之间的关系,实现茶叶的优质高产、延长经济年限、提高经济效益的目的。

茶树是一种多年生的常绿叶用作物,采收的芽叶即茶树的新梢,既是制茶的原料,亦是茶树重要的营养器官。新梢上成熟的叶子是茶树进行光合作用的呼吸作用的场所。茶树新梢具有顶端生长优势和在年生育周期中多次萌发生长的特征。茶树新梢由顶芽和侧芽萌发生育而成。顶芽和侧芽所处位置和发育迟早的不同,在生育上有着相互制约的关系,顶芽最先萌发,生长亦最快,占有优势地位。但顶芽的旺盛生长,抵制了侧芽的生长,使侧芽萌动推迟,生长绶慢,甚至呈潜伏状态。所以在自然生长情况下,新梢每年只能重复生长2-3次,分枝少,树冠稀。而人为的采摘,可解除其顶端优势,促进侧芽不断萌发,使生长加快,新梢生长轮次增多以及萌芽密度增加。但茶叶采摘不能过度,否则茶树上叶子太少会对光合作用产生影响,不利于有机物质的形成和积累,从而影响茶树的生长发育。茶树叶子是随着新梢的生长而开展的。叶子的生育速度、展叶多少、成熟历期、叶子寿命等生物学特性,与茶树内部的生理机能和外界的环境条件紧密相关。据中国农业科学院茶叶研究所在杭州地区测定,新梢生长快的,2-3天可展一片叶子,生长慢的,则需5-6天。叶子从初展到成熟的历期,生长快的只需5-6天。叶子从初展到成熟的历期,生长快的只需13-14天,生长慢的则需28-29天,平均为16-25天,新梢展叶多少,差异甚大,多的可达10片以上,少的只1-2片,一般能展叶4-6片。茶树叶片寿命,以春梢上着生的最长,夏叶其次,秋叶最短,叶子的平均寿命一般不超过一年,约320天左右,老叶脱落常年都有,但多数在生长季节脱落,新叶生长最多之时,也是老叶脱落最多之际,4-5月是落叶高峰期,叶子是茶树制适有机物质的“加工厂”,叶子的适度繁茂是衡量树势强弱和预测茶叶产量高低的标志和依据。所以在年生产周期内,必须有适量的新生叶子留养在茶树上。树冠上绿色面积的多少,主要是茶叶采摘留叶的数量和留叶时期所决定的。因此,茶叶采摘便成为一项至关重要的农业技术措施。

合理采摘是60年代以来总结归纳、研究提高的一个科学概念,其含义是指在一定的环境条件下,通过采摘技术,借以促进茶树的营养生长,控制生殖生长,协调采与养、量与质之间的矛盾,从而达到多采茶、采好茶、提高茶叶经济效益的目的。其主要的技术内容,可概括为标准采、适时采和留叶采。

①标准采
指按一定的数量和嫩度标准来采摘茶树新梢。成品茶的品质,除受加工技术左右外,主要是由鲜叶原料的质量决定的。一般说,采摘细嫩的芽叶,茶多酚、咖啡碱、氨基酸、儿茶素等含量高,内质好,但重量轻,产量低;而采摘粗老的芽叶,多糖类、纤维等含量高,重量高,产量较高,但有效成份含量低,内质差。也就是说,茶叶产量的高低,品质的优劣,收益的多少,一定程度上是由采摘采标准决定的。所以在生产实践中,合理制订并严格掌握采摘标准是非常重要的,我国茶类众多,品质风格和各异,对鲜叶采摘标准的如度要求,差别很多,大体上可归纳为四大类。

名优茶类,采制精细,品质优异,经济价值高,是我国茶叶生产的一大优势。近年来,名优茶发展迅猛,不但一些传统名茶,如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、信阳毛尖等产区扩大,单产提高,而且还不断开发创制了许多新的名优茶种,如荆溪云片,无锡毫茶,安吉白片、临海蟠毫,敬亭绿雪、霍山翠芽、安化松针、高桥银峰、永川秀芽等。名优茶类对鲜叶的嫩度和匀度要求大多较去年高,很多只采初萌的壮芽或初展的一芽一、二叶。这种细嫩采标准,产量低,花工大,季节性强,多在春茶前期采摘。

我国内销和外销的大众红、绿茶类、如眉茶、珠茶、花茶、工夫红茶、红碎茶等,是我国的主体茶类,鲜叶原料的嫩度要求适中,待新梢展叶到一芽二、三叶或一芽四、五叶时,采摘一芽二、三叶和幼嫩的对夹叶。在实际运用时,还应按季节迟早和成品茶不同级别的要求而灵活掌握。一般春茶前期,采制物级和一级茶,以采一芽二叶为主。春茶中期,采制二、三级茶,以采一芽二、三叶和对夹叶为主。这种较适中的采摘标准,量质兼顾,全年采摘批次多,采期长,经济收益高。

武夷岩茶、安溪铁观音等乌龙茶类,是我国传统的特种茶,以其独特的香气和滋味着称于世。采摘标准须待新梢生育将成熟,顶叶开展度约八成左右时,采下带驻芽的二、三片嫩叶。这种偏老的采摘标准,全年采摘批次不多,产量中等,产值较高。

黑茶、老青茶等边销茶,是我国特有的茶类、对鲜叶的原料的嫩度要求较低,黑茶的采摘标准是,等到新梢快成熟或已成熟形成驻茶时,采摘一芽四、五叶或对夹三、四叶;老青茶则需等到新梢基部呈红棕红色已木质化时,才刈下新梢基部一、二片新叶以上的全部新梢。这种较粗老的采摘标准,全年只能采二、三批,但产量较高,而产值则较低。

掌握采摘标准,实际上就是掌握新梢的嫩度,在生产实践中,多是根据芽叶大少、展叶多少、芽叶色泽和形状等生态特征。来判断新梢的嫩度,例如新梢初展,芽长于叶,是特级龙井茶的鲜叶嫩度特征,新梢展叶二、三片、叶色黄绿,近芽的第一叶叶面卷曲,是高级红、绿茶的芽叶特征;新梢已形成驻芽,叶色转青,近基部一、二片新叶已接近成熟,是乌龙茶采摘的嫩度特征。

②适时采 根据新梢生育状况和采摘标准,及时,分批地把芽叶采摘下来。

我国茶树栽培区域辽阔,地域之间由于光、温、水、土等自然因子的不同,茶树生长期的长短有显着的差别,采茶时也就因地而异。江北茶区的茶季约在5-9月,江南茶区季约在4-10月,西南茶区的茶季约在3-11月。华南茶区除部分如海南省及云南西双版纳等地一年四季可采茶外,大都在春、夏、秋三国采茶,习惯上称春茶、夏茶和秋茶,也有称头茶、二茶、三茶、四茶的。名季茶的时间划分上不尽一致,大体上3-5月采收的为春茶,6-7月采收的为夏茶,8-10采月收的为秋茶。每季茶开采的迟早,采期的长短,除受自然条件影响外,与茶树品种特性和栽培技术也有密切关系。在自然因子中,气温和降水起主导的作用,而在栽培技术中,除采摘枝术影响外,修剪技术、肥水管理关系较为密切。我国长江中下游的广大产茶区,春茶的开采期,主要受早春气温的影响,一般3月平均气温较高时,开采期就早。早春进行轻修剪的,一般开采期要相应推迟,剪得越重越迟,影响越大。夏秋茶则主要受肥水状况的影响,雨水调匀,雨量充沛,有利茶芽萌发生长,开采就早,采期亦长。反之,茶芽生育缓慢,甚至停止生长,开采期就推迟,采期缩短。

一般认为开采期宜早不宜迟,以略早为好,特别是春茶,这时茶树体内贮藏物质丰富,气候温和,温湿条件优越,茶树萌芽力强,新梢生长旺盛,高峰期明显,如开采期掌握不当,易造成顾此失彼,养在采老,不仅使茶叶品质低劣,收益降低,而且会影响树势和全年茶叶的增产。根据各地的经验,一般红、绿茶区,采用手工采摘的,春季当茶蓬上有10-15%的新梢达到采摘标准时,夏秋茶有10%左右的新梢达到采摘标准时,就要开采。采用机械采摘的,春季有70-80%的新梢达到采摘标准,夏秋季有60%左右新梢达到采摘标准时,为适宜开采期。

茶树的营养芽因着生部位不同,萌发迟早、生育速度也就不同。所以除掌握好开采期,按标准及时采外,还必须进行分批采摘,先达标准的先采,未达标准的等长到达到标准时再采。采批之间的间隔期,即采摘周期的掌握,也非常重要,是保证鲜叶品质,促进茶芽不断萌发,实现优质高产的一个重要环节。采摘周期的长短,采摘批次的多少,应视茶树新梢生育状况和采摘标准而定,气候条件好,肥培水平高,树势旺盛,新梢生长迅速的,采摘周期宜短,采摘批次要多;茶类对鲜叶原料嫩度要求高的,采摘周期要短,采摘批次要多。一般红、绿茶产的制茶区,用手工采制的,春茶的采摘周期以4-7天为宜,春茶前期采摘名优茶或高级红、绿茶的,采摘周期应缩短到2-4一。夏秋茶的采摘周期以5-8天为宜,据浙江许多高产单位的经验,一般春茶分6-8批采,夏茶分5-8批采,秋茶分6-10批采,全年采摘20批左右为宜。

秋季停止采茶的日期,俗称封园期。封园期迟,有利当年增产,但不利于树势培养和翌年增产;反之,如封园早,对当年秋茶产量有一定影响,但却有利树势培养和翌年茶叶增产。

封园期的迟早,应视环境条件和茶树长势而定。如冬季气候温暖,肥培水平高,树势旺盛,春夏季已留养适量新叶的,原则上可采到最后一轮新梢为止;若冬季气温低,易遭冻害,肥培水平低,树势弱,以及春夏留新叶不足的,则应提早封园,我国华南茶区,一般可采到立冬前后,地处边缘热带的海南省产茶区,可终年采茶,无所谓封园期;江南茶区可采到寒露霜降,江北茶区可采至处暑到白露。

③留叶采
指在采摘芽叶的同时,把若干片新生叶子留养在茶树上,这是一种采养结合的采摘方法,具有培养树势、延长采摘期和高产期的功效,是合理采摘的中心环节。

各地的研究和实践都证实,茶树在年生育周期中,留叶过多过少都是不适宜的。过多的留叶,虽可使茶树树冠长得高大广阔,但却导致树冠郁闭,叶片重叠,特别是树冠中下层叶子的光合效率大大削弱,而有机物质的消耗相对增加,致使分枝少,发芽稀,花果多,经济产量反而较低。如留叶过少,尽管在短期内可促使早发芽,多发芽,获得较高的产量,但由于同化面积小,光合产物少,使茶树呈饥饿状态,地上部和地下部生长平衡遭到破坏,生理机能逐渐衰退,根系和枝干不断枯死和缩小,产量急剧下降,茶树未老先衰。在科学实验中,多以叶面积指数,即单位面积上茶树叶面积总量与土地面积的比值,来衡量留叶的适宜度。各地研究的结果是,茶树适宜的留叶范围,叶面积指数在2-4之间。青年茶树,叶面积指数在4以下时,茶叶产量有随叶面积指数增加而增加的趋势,壮龄茶树适宜的叶面积指数为3-4,而老年茶树叶面积指数2-3时产量较高。在生产实践中,各地的经验认为,留叶数量以树冠的叶子相互密结,见不到枝干为适度。

茶树哪一个季节留叶为好,应视树龄树势情况和气候条件而定。据中国农业科学院茶叶研究所的研究结果,留叶对当季和下季茶叶产量均有一定影响,对隔季产量才有促进作用。因此,春季留叶有利秋茶增产,夏季留叶有利于次年春茶增产,秋季留叶.看利于次年春夏茶,特别是夏茶的增产。这是因为留叶的当季,不仅因留叶而减少了产量,而且留下的幼嫩新叶在生长成熟之前,其生理上的特点是呼吸强度大于光合强度,自身的消耗总是大于积累,尽管叶面积增加了,而实际可用于茶芽萌发、新梢生长的营养物质却相对减少了,势必会对当季和下季产量产生一定影响。不同留叶时期对全年茶叶产量的影响,各地试验结果不尽一致,多数研究资料表明,夏季留叶有利于全年增产,这时气温高,留叶后叶片成熟快,生理机能也最活跃,光合作用强度大,积累的有机物质多,可为翌年春茶的增产奠定丰富的物质基础。但具体在什么时候留叶为宜,应根据具体情况而定。我国多数产茶区,春季气候温和,雨量丰富,光照适当,并有根部贮藏物质的大量供应,新梢发得多,持嫩性强,能采收较多的优质茶叶,以采为主的成年茶树,要多采叶少留叶,以春季后期,夏季前期的5-6月间留叶为宜。以培养树冠为主的幼龄茶树和刚更新复壮的茶树,则应以4-5月间多留叶为好,因旺盛生长的春梢,更有利于树冠的培养。幼龄茶树还应视春季留叶的状况,再在夏季适当留叶.老年茶树,育芽能力弱,新梢短小,春夏季留叶采摘较为困难,宜少采或不采秋茶,在秋季集中留养。边茶留叶的时期,也以夏季或早秋为好,结合边茶采割进行。如四川的南路边茶,在6-8月采割,不过立秋;西路边茶略早些,在5月下旬至6月下旬采割,不过夏至。湖南的黑茶和老青茶,一般也在5-8月采割两次后留叶养树。

留叶采摘方法很多,大体可归纳为打顶采摘法、留真叶采摘法和留鱼叶采摘法三种。

打顶采摘法亦称打头采摘法,是侯新梢展叶5-6片叶子以上,或新梢即将停止生长时,摘去一芽二:三叶,留下基部鱼叶及三、四片以上真叶,一般每轮新梢采摘一、二次。采摘要领是采高养低,采顶留侧,以促进分枝,培养树冠,这是一种以养树为主的采摘方法。

留真叶采摘法亦称留大叶采摘法,是当新梢长一芽三、四叶或一芽四、五叶时,采去一芽二、三叶,留下基部鱼叶和一、二片真叶,留真叶采摘法又因留下数量多少、留叶时期不同,分为留一叶采摘法、留二叶采摘法、夏季留叶采摘法等多种。这是一种即注意采摘,也注意养树,采养结合的采摘方法。

留鱼叶采摘法俗称留奶叶采摘法,是当新梢长到一芽一、二叶或一芽二、三叶时,采下一芽一、二叶或一芽二、三叶,只把鱼叶留在树上,这是一种以采为主的采摘法。

在生产实践中,应根据树龄树势、气候条件,以及产制茶类等具体情况,选用不同的留叶采摘方法,并组合运用,才能取和良好的效果。

幼年茶树,主枝明显,顶端优势强烈,分枝稀少,是茶树的培养阶段,就采用打顶采摘法,一般幼年茶树树第二次定型修剪后,树高超过40厘米,新梢长到一芽五、六叶以上时,采去一芽二叶,留下三、四叶。经第三次定型修剪后,骨干枝已基本形成,但树冠尚未定型,仍需培养,宜采用打顶采摘和留二叶采摘法。当树超过50厘米,新梢长到一芽四、五叶时,采一芽二叶,留二、三叶在树上。

当树超过60厘米,树幅超过80厘米时,树冠已初步形成,宜采用春留二叶、夏留一叶,秋留鱼叶的采摘法,当树冠高度超过70厘米,树幅达120厘米左右时,树冠已基本形成,茶树由青年过渡到壮年期,进入成龄阶段的旺采期,采摘的任务是尽可能地多采优质茶叶,延长高产年限,应贯彻“以采为主,采养结合”的原则,宜采用留一叶和留鱼叶相结合的采摘法。具体的采法,各地经验不一,各有千秋,有的4-6月留一叶采,7-10月留鱼叶采,有的6月或5-6月留一叶采,其时期留鱼叶采,有的则全年基本留鱼叶采,在春茶或夏茶后期集中留养一批不采。但进行深修剪后的成年茶树,为复壮树冠,培养权势,修剪的当年应适应多留些叶子,一般采用春、夏季留二叶,秋季留一叶的采摘法。衰老茶树,生机已逐渐衰退,育芽能力日益减弱,二、三对夹叶大量出现,产量低,品质差,需进行更新复壮。在树冠复壮前,多采用春夏季留鱼叶采,秋季停采留养的方法,更新复壮的茶树,经台刈、重剪后,新梢生长旺盛,顶端优势强烈,但分枝少,树冠稀,需经3-4年的培养,才能形成广阔的树冠,更新后的第一、二年,也要像幼年茶树一样,采用打顶采和留二叶采摘,第三、四年要少采多留,采用留二叶和留一叶相结合的采摘法,当树高超过70厘米,树幅达120厘米左右时,方可按成年茶树的采摘方法进行采摘。

茶叶采摘在茶叶生产中是一项颇费工本的劳作,一般要占茶园管理用工的50%以上,近年来,由于农村经济体制改革的不断深化,商品经济迅速发展,农村大批劳力向第二、第三产业转移,不少茶区出现采茶劳力十分紧张的问题。并随着劳动工资的提高和生产资料价格的调整,茶叶生产成本日益提高,经济效益降低,因此,实行机械采茶,减少采茶劳力投入,降低生产成本,已成为当前茶叶生产的一个迫切需要解决的问题。

我国对采茶机的研究始于50年代未期,近30年来,研制并提供了生产上试验,试用的多种机型。工作原理均属于切割式,有往复切割式,螺旋滚刀式、水平旋转刀式三种。以动力形式分,有机动、电动和手动三种,以操作形式分,有单人背负手提式,双人抬式两种。先后研制成功,达到要可在生产中实用水平的机种近10种,例如中国农业科学院茶叶研究所研制的JW-325型机动往复切割式采茶机、DC-1型水平旋转刀式采茶机、4CSW-910型双人采茶机,上海农业机械研究所等单位研制的4CW-34型机动往复切割式采茶机和SG-1型手动滚切割式采茶机,长沙市农业机械研究所研制的湘茶400型往复切割式采茶机等。

机械采摘工效与茶树冠的平整和长势情况,机械性能,以及操作技术熟练程度关系密切,一般单人往复切割式采茶机,二人操作,台时产量达50-75公斤鲜叶,可比人工采摘提高工效10倍以上。双人抬往复切割式采茶机,三人操作,台时产量达200-300公斤,可比人工采摘提高工效30倍以上。根据中国农业科学院茶叶研究所的试验,在大生产条件下,每采200公斤鲜叶的成本,双人抬茶机和单人手提机采茶机可比手采分别节约成本近90%和70%,所湖南省农业科学院茶叶研究所报道,在亩产200公斤干茶以上的茶园中,机械采摘的劳动生产率为手工采摘的38.5倍;每50公斤鲜叶的采摘费用,手工采摘为机械采的8倍左右。据广东的实践经验,生产50公斤红碎茶,从田间管理到加工成为成品茶,约需劳动用工27个,其中采茶用工12个,在其他条件不变的情况下,实行机械采茶,可减少11.5个劳动日,相当于减少42.59%的劳动量,试验研究和生产实践都证实,实行机械采茶是降低茶叶生产成本,提高经济收益的一条有效途径。

各地的研究数据表明,机械采摘会对茶树生长发育、茶吉产量和品质带来一定的影响。茶树经连续几年机械采摘后,新梢密度迅速增加,密集于树冠表层,展叶数逐渐减少,叶层变薄,生长势削弱的速度要比后工采摘的快。需通过深修剪和加经强肥培管理来解决。机采初期,对茶叶产量影响较大,机采一、二年后,影响转小,甚至没有影响,已形成采摘面的茶园影响小,未形成采摘面的茶园影响大,对春茶影响大,而对夏秋茶反有增产效果。机采对鲜叶产量的影响,主要是漏采所造成的。解决的途径,除通过修剪技术,培养平整的树冠外,在机采初期,采用机采和手采和手采相结合的采摘方法,效果很好,据安徽省农业科学院祁门茶叶研究所的研究所的研究结果,其余采用手采,均比全机采有显着的增产效果,机采鲜叶的质量,一般要低于手采。主要存在芽叶破碎、混杂和老梗老叶三大缺点,只能加工成中档以内的茶叶,这个问题较为突出,机采对鲜叶品质影响的程度,取决于机具本身、茶树条件和操作技术等三个方面,据研究,采茶机的采摘质量,以往复切割式为最好,完整芽叶可达60-70%,水平旋转刀式其次,完整芽叶为40一55%,最差的为螺旋滚切式采茶机,完整芽叶只有30-40%。操作技术熟练,掌握采摘时期和剪切部位适当,老梗、老叶以及芽叶破碎率均可减少,鲜叶匀净度则可提高。茶树条件与机采鲜叶质量关系甚为密切,从长远角度来看,选育并建立发芽势、持嫩性强,发芽整齐、品质优良的无性系茶园,是一项战性的措施;从近期来看,应运用修剪技术,加强肥培管理,平整树冠,培养树势,为适应机械采茶,提高机采鲜叶质量创造条件。

实现采茶机械化是今后的方向,但目前已推广使用的,还只是少数地区个别茶场,要全面推开尚有很多工作要做。首先,要研制提供质量可靠、性能良好的采茶机机种;其次,应对现有茶园进行技术改造,并着手新建立一批品种优良,适于机械作业的现代化茶园、为实行机械化采茶创造良好的基础条件;第三,应建立一整套社会化服务网络,为用户提供机具维修、配件供应、技术咨询和技术培训。

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